स्वस्थ, शाकाहारी, शाकाहारी। मुझे लगता है कि पौधों पर आधारित आहार प्रोटीन पर विचार करते समय लोगों की एक बड़ी चिंता है। वास्तव में, मुझे यह हर समय बताया जाता है! मैं दूसरे दिन अपने घर के पास एक रेस्तरां से एक शाकाहारी बर्गर उठा रहा था और सामने डेस्क पर वेट्रेस ने मुझसे कहा, “मैं थोड़ी देर के लिए शाकाहारी होने पर विचार कर रहा था, लेकिन मैं अभी चिकन नहीं छोड़ सकता। मैं हर समय टोफू खाना नहीं चाहता। यह सुनते ही मुझे उसका अफ़सोस हुआ। ऐसा लगता है जैसे मानवों को यह सोचने के लिए तैयार किया जाता है कि हमारी पूरी डाइट प्रोटीन के चारों ओर घूमने वाली है। जो सच नहीं है! लेकिन आपमें से जो इस तरह से सोचते हैं, उनके तथ्यों पर एक नज़र डालते हैं।
सबसे पहली बात, शाकाहारी प्रोटीन की कमी है?
यह लंबे समय से ज्ञात है कि मनुष्यों को मांस खाने के लिए प्रोग्राम नहीं किया जाता है। इस मिथक को कई आहार विशेषज्ञों ने पौधे-आधारित एवं मांस आहार के बीच बहस में बदल दिया है। वास्तव में, हम एक मांसाहारी प्रजाति नहीं हैं। और यहाँ बात प्रोटीन की कमी की नहीं है। कम से कम यह संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं है। स्वस्थ रहने के लिए औसत मानव के लिए, उन्हें प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। उस परिप्रेक्ष्य में, 150 पाउंड वजन वाले व्यक्ति को केवल 54 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मेरी डबल-ए बैटरी का अधिक वजन! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शाकाहारी हैं या नहीं, हमें पर्याप्त प्रोटीन मिल रहा है।
अब आप पूछ सकते हैं, लेकिन क्या प्रोटीन आधारित पौधे हमारे शरीर को उनके मांस समकक्षों के समान पोषक तत्व प्रदान करते हैं?
नहीं। वे अधिक प्रदान करते हैं और क्योंकि पौधा-आधारित प्रोटीन स्रोत मूल रूप से मांस के रूप में एक ही एमिनो एसिड से निर्मित नहीं होते हैं। याद रखें, मांस पशु आधारित है जबकि पौधे पृथ्वी आधारित हैं। हम पौधों से जो भी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं, हम सीधे पृथ्वी से प्राप्त करते हैं। लेकिन जब आप पशु प्रोटीन खरीदते हैं, तो आप उनके संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, हार्मोन, और इसके साथ आने वाले अन्य छोटे आश्चर्य भी खरीद रहे हैं। आप लगभग कभी भी प्रोटीन खुद नहीं खरीद रहे हैं। इसलिए प्रोटीन के मांस स्रोतों का सेवन आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक हो सकता है और यहां तक कि अत्यधिक मामलों में कैंसर का कारण बन सकता है। हमें अपने शरीर को भोजन-संयंत्र-आधारित या नहीं के पौष्टिक स्रोतों से भरने के लिए याद रखना चाहिए। इसे इस तरह से सोचें: हमारे शरीर में अतिरिक्त लैंडफिल के लिए डंपस्टर नहीं हैं। उन्हें जो भी काम करना है, वे हमें वापस दे देते हैं। इसलिए, सरल शब्दों में, सुनिश्चित करें कि आप प्रोटीन के किसी भी स्रोत को खरीदने से पहले पोषण लेबल की जांच कर रहे हैं।
तो, पौधे-आधारित खाने वालों के लिए प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत क्या हैं?
मेरी व्यक्तिगत पसंदीदा-दाल। लेकिन आज भी बहुत सारे विकल्प हैं! कंपनियां आज “असंभव बर्गर” का निर्माण कर रही हैं, जो एक प्लांट-आधारित बर्गर है जो एक हैमबर्गर की तरह ही स्वाद लेता है लेकिन गोमांस के बजाय सोया प्रोटीन का उपयोग करता है। अन्य भी हैं: टोफू, मटर प्रोटीन, नट्स, और एक अन्य उभरते सुपरफूड-क्विनोआ। जब आप पौधे आधारित प्रोटीन खाते हैं तो लाभ अंतहीन हैं। आप प्रोटीन के अपने दैनिक सेवन को संतुष्ट नहीं कर रहे हैं, लेकिन आप एक ही समय में अपने शरीर को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भर रहे हैं। यह आपके लिए बेहतर है और यह आपके शरीर को एक साथ लाभ पहुंचा रहा है।
मुझे आशा है कि आपने इस सप्ताह के लिए प्रोटीन का सेवन किया। मेरे साथ शामिल होने के लिए आप सभी का धन्यवाद।
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Sources:
One Evolutionary Vegan 
अच्छी जानकारी है
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